แม้เมืองไทยจะมีอากาศร้อนอบอ้าวตลอดปี แต่คนไทยก็ได้หยิบอาหารใกล้ตัวที่ธรรมชาติมอบให้มาปรับเป็นตัวช่วยคลายร้อยอย่างดี
ข้าวแช่ชาววัง
เมนูอาหารชาววังยอดฮิตติดชาร์ต ถือเป็นอาหารที่เข้ากับฤดูร้อนอย่างมาก ด้วยเครื่องปรุงและส่วนผสมหลายอย่าง มีสรรพคุณช่วยดับกระหายคลายร้อนได้ดีตามตำราแพทย์แผนโบราณ และกรรมวิธีการทำก็ยังละเมียดละไมสมเป็นอาหารชาววัง
วิธีทำข้าวแช่และน้ำข้าวแช่- เริ่มจากน้ำข้าวแช่ก่อน ให้ใส่ดอกมะลิ ดอกชมนาด หรือดอกไม้กลิ่นหอมอื่นๆ ลงไปในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ทิ้งไว้ 1 คืน
- นำควั่นเทียนอบมาวางบนภาชนะที่ลอยน้ำได้ แล้วนำไปลอยบนน้ำลอยดอกไม้ที่เตรียมไว้ จุดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้ 2 คืน อบให้น้ำลอยดอกไม้มีกลิ่นหอมของควั่นเทียน
- ล้างข้าวสารให้สะอาด แล้วนำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ข้าวสารลงไป ต้มแค่พอข้างนอกสุก เม็ดข้าวยังไม่บาน ตักข้าวไปใส่ในน้ำเย็น พักไว้
- ตั้งลังถึง ใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด จากนั้นนำข้าวที่กำลังแช่อยู่ในน้ำเย็นมานึ่งโดยใช้หวดนึ่งข้าว ข้าวที่นึ่งสุกแล้ว ให้ตักใส่ชาม แล้วใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นตามลงไป เมื่อจะกิน ให้ตักข้าวใส่ชามแล้วราดน้ำข้าวแช่ลงไป จะได้กลิ่นหอมเย็นอ่อนๆ ของดอกมะลิ
วิธีทำเครื่องเคียง ไชโป๊วหวาน
นำไชโป๊วมาล้างนำให้สะอาด หั่นเป้นเส้นฝอยๆ จากนั้นนำลงกระทะ ผัดสักครู่จึงเติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามใจชอบให้ออกรสหวานๆ เค็ม
วิธีทำเครื่องเคียง ปลาช่อนแห้งผัด
นำปลาช่อนมานึ่งจนสุก แกะเนื้อเป็นฝอยลงกระทะผัดและเติมน้ำตาลตามชอบ ผัดจนแห้ง ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีทำ กะปิทอด
นำรากผักชี หอมแดง กระเทียม ข่า กระชาย ตะไคร้ ผิวมะกรูด มาโขลกรวมกัน ใส่กะปิและเนื้อปลาดุกย่างขูดละเอียดตามลงไป โขลกให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับกะปิ เติมน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดให้หอม ผัดจนได้เนื้อเหนียวข้น ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้แตก ใส่แป้งเล็กน้อย นำก้อนกะปิที่ปั้นไว้ใส่ลงไปชุบ จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ
วิธีทำ เนื้อหมูฝอย
นำเนื้อหมูส่วนสะโพกไปหมักกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร จากนั้นฉีกเป็นฝอยและนำไปผัดกับน้ำปลา น้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบ
ปลาแห้งแตงโม
ร้อนตับแตกอย่างเมืองไทย ผลไม้เย็นๆ ชุ่มฉ่ำใจคงหนีไม่พ้นแตงโมแน่ๆ กินแต่ละคำเย็นสดชื่นเหลือเกิน อีกหนึ่งเมนูที่ต้องไม่พลาดหน้าร้อนนี้ วิธีทำคือ
- นำปลาช่อนไปย่างจนแห้ง จากนั้นแกะเนื้อปลาออกมา โขลกให้ละเอียด
- เจียวหัวหอมแดงในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้
- นำเนื้อปลาช่อนที่โขลกเสร็จแล้วใส่ลงไปในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหัวหอมแดง ผัดจนเนื้อปลาเหลืองกรอบ ใส่หัวหอมแดงเจียวและน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ผัดอีกสักครู่เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชาม ปล่อยให้เย็น
- เวลาจะรับประทาน ให้ตักปลาแห้งโรยหน้าบนแตงโมที่แช่จนเย็นฉ่ำ
3 เมนูเด็ดช่วงหน้าร้อนนี้ ทำกินง่ายๆ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ประหยัด และยังดีต่อร่างกายด้วย ตู้เย็นก็ใช้ต็เย็นมินิเรโทรของเฮเฟเล่ เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าก็ใช้สินค้าของเฮเฟเล่ รับรองว่าถูกใจใช้ดี มีคุณภาพถูกใจสุดๆ
